Nous avons déjà écrit un article sur les styles de bières, il permet de connaitre les caractéristiques de chacune et vous donne déjà des pistes pour trouver les meilleures associations. Gardez en tête que la synergie d’une bière et d’un plat réside souvent dans le fait que les saveurs doivent se renforcer et non se contredire.
Accordez les saveurs
Les bières artisanales ont souvent des saveurs complexes qui peuvent être mises en valeur ou masquées par certains types d’aliments. Nos plats peuvent être riches en saveurs et en textures, il est donc important de trouver une bière qui complète et équilibre ces saveurs.
Par exemple, une bière IPA houblonnée et amère pourrait être associée à des plats épicés ou salés,une bière blonde légère et fruitée pourrait être associée à des plats frais et légers tandis qu’une bière plus douce comme une bière brune pourrait être associée à des aliments plus sucrés ou riches pour compléter et améliorer les saveurs.
Utilisez des aliments complémentaires
Les plats peuvent également être associés à des aliments complémentaires pour améliorer les saveurs de la bière. Les aliments comme les noix, les graines, les légumes grillés et les fruits frais peuvent aider à compléter les saveurs de la bière et à améliorer l’expérience gustative globale.
Par exemple, une bière brune riche et sombre peut être accompagnée d’un plat de chou-fleur rôti et de noix, ou de plats contenant du chocolat ou du café pour renforcer ces saveurs tandis qu’une bière blonde légère peut être associée à une salade de fruits frais pour accentuer l’expérience fruitée.
Quant aux bières acides ou les lambics, elles peuvent être associées à des aliments acides comme les agrumes, les vinaigrettes ou les plats marinés.
Pensez à la légèreté de la bière … et des aliments !
Les bières légères et effervescentes se marient généralement mieux avec des plats plus légers, tels que des salades, des légumes grillés ou tout plat à base de légume et des plats à base de tofu ou de fruits de mer. Côté poissons, on penchera vers la sole, la morue et le flétan, qui peuvent être associés à des bières telles que les lagers et les pilsners.
Les bières plus fortes et plus riches (telles que les ales brunes et les stouts) peuvent être associées à des plats plus lourds, comme les plats à base de tempeh, les plats à base de champignons, de pâtes, les plats épicés et les desserts riches, ou pour les carnistes de viande rouge. Côté poisson, on choisira davantage le saumon, le thon ou la truite.
Associez les styles régionaux
Les styles régionaux de bières artisanales peuvent également être associés à des plats spécifiques.
Par exemple, une bière belge blonde peut être accompagnée de plats de légumes grillés, de plats de pommes de terre belges, de plats de fruits de mer belges ou de fromages belges, tandis qu’une bière allemande Weissbier peut être associée à des plats à base de choucroute et de légumes racines, de schnitzel ou de saucisses.
Quelques idées d’association dans le Pacifique Sud
- Poke bowl hawaïen :
Le poke bowl est un plat traditionnel hawaïen composé de poisson cru, de riz et d’une variété de légumes et d’herbes. Pour accompagner ce plat frais et léger, une bière blonde légère comme une lager ou une pilsner peut être un bon choix. Une bière à base de riz, comme une bière japonaise, peut également être une option intéressante.
- Grillades de fruits de mer :
Les fruits de mer grillés sont courants dans les plats du Pacifique Sud, comme les crevettes grillées et les coquilles Saint-Jacques. Pour accompagner ces plats riches en saveurs, une bière IPA houblonnée peut être un bon choix. L’amertume de la bière peut équilibrer les saveurs riches des fruits de mer grillés.
- Plat de porc hawaïen :
Le plat de porc hawaïen, également connu sous le nom de porc kalua, est un plat traditionnel de la cuisine hawaïenne qui consiste en du porc cuit à la vapeur ou dans un four en pierre avec du sel et des feuilles de taro. Pour accompagner ce plat copieux, une bière brune riche et maltée, comme une brown ale ou une porter, peut être un bon choix. Les notes caramélisées de la bière peuvent compléter les saveurs du porc et des légumes.
- Plat de poulet grillé avec sauce sucrée :
Les plats de poulet grillé avec une sauce sucrée, comme le poulet teriyaki ou le poulet huli huli hawaïen, peuvent être accompagnés d’une bière légèrement sucrée, comme une bière ambrée ou une bière brune douce. Les notes sucrées de la bière peuvent équilibrer les saveurs salées et sucrées de la sauce et du poulet grillé.
- Patates douces rôties :
Les patates douces rôties sont souvent servies dans les plats du Pacifique Sud, comme le taro et le poi hawaïen. Pour accompagner ces plats, une bière blonde légère avec des notes de miel ou de caramel peut être un bon choix. La douceur de la bière peut compléter les saveurs sucrées des patates douces rôties.
A quel autre plat pensez-vous et à quelle bière pourriez-vous l’associer ? Nous reposons ici notre article sur les différents styles de bières pour vous donner le goût de trouver les plus beaux mariages lors de votre prochain repas.
Et si nous allions plus loin qu’une association ?
Voici quelques recettes de plats du Pacifique du Sud à la bière.
- Poisson grillé à la bière
Il s’agit d’un plat très courant dans les îles du Pacifique Sud, où le poisson est mariné dans une marinade à base de bière avant d’être grillé. Les bières locales, telles que la Fiji Bitter de Fidji, peuvent être utilisées dans la marinade ou servies en accompagnement.
- Chop suey samoan à la bière
Ce plat samoan est préparé avec du porc ou du poulet mariné dans une sauce à base de bière, de sauce soja et de légumes. Il est servi avec du riz et des chips de taro. La bière locale, telle que la Vailima de Samoa, peut être utilisée pour la marinade et pour accompagner le plat.
- Curry de fruits de mer à la bière
Ce plat est un mélange de fruits de mer, de légumes et de curry, cuit dans une sauce à base de bière. Les bières locales, telles que la Hinano de Tahiti ou la Matutu de Tonga, peuvent être utilisées dans la sauce ou servies en accompagnement.
- Cochon à la broche à la bière
Ce plat est un classique de la cuisine polynésienne, où le cochon est lentement rôti à la broche dans une marinade à base de bière, d’ail et de gingembre. Les bières locales, telles que la To’ata de Polynésie française, peuvent être utilisées dans la marinade ou servies en accompagnement.
- Poulet boucané à la bière
Ce plat est originaire de la Nouvelle-Calédonie, où le poulet est boucané (fumé) dans une marinade à base de bière, de gingembre et de piment. Les bières locales, telles que la Number One de Nouvelle-Calédonie, peuvent être utilisées dans la marinade ou servies en accompagnement.
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