La brasserie artisanale est un lieu où la production de bière se fait à petite échelle, mais cela ne signifie pas que les normes d’hygiène doivent être négligées. En effet, le respect de consignes d’hygiène strictes est essentiel pour garantir la qualité et la sécurité de la bière produite.
Les principales consignes d’hygiène :
- Nettoyage et désinfection : Il est essentiel de nettoyer et de désinfecter tous les équipements et les surfaces de la brasserie régulièrement pour éviter toute contamination. En effet, les micro-organismes tels que les bactéries, les levures sauvages ou les moisissures peuvent se développer dans les zones mal nettoyées et contaminer la bière. Selon les normes en vigueur, le nettoyage et la désinfection doivent être effectués toutes les 24 heures.
- Hygiène personnelle : Les personnes travaillant dans une brasserie artisanale doivent porter des vêtements propres et adaptés, tels que des blouses, des gants et des casquettes. Les cheveux doivent être attachés et les bijoux enlevés pour éviter toute contamination.
- Stockage et manipulation des matières premières : Les matières premières, telles que les céréales, les houblons et la levure, doivent être stockées dans des conditions optimales pour éviter toute contamination ou détérioration. Les matières premières doivent être manipulées avec des équipements propres et désinfectés pour éviter toute contamination.
- Contrôle de la température : Les équipes de brassage doivent surveiller la température de la bière pendant tout le processus de brassage pour éviter toute contamination. En effet, une température trop élevée peut favoriser le développement de bactéries et de levures sauvages, tandis qu’une température trop basse peut ralentir la fermentation.
- Contrôle de la qualité de l’eau : L’eau est l’ingrédient principal de la bière et doit être de qualité alimentaire. Les équipes de brassage doivent effectuer des tests réguliers sur l’eau pour s’assurer qu’elle ne contient pas de bactéries ou de virus qui pourraient contaminer la bière.
- Contrôle de la qualité de l’air : L’air dans la brasserie doit être propre et exempt de contaminants tels que la poussière, les moisissures et les levures sauvages. Les équipes doivent donc maintenir une ventilation adéquate pour éliminer tout contaminant potentiel.
Quelques chiffres sur l’hygiène alimentaire
Selon une étude menée en 2020 par la société de conseil en gestion de la qualité dans l’industrie alimentaire, QIMA, plus de 70% des brasseries artisanales ont mis en place des protocoles de nettoyage et de désinfection pour répondre aux normes d’hygiène alimentaire. Cependant, seulement 40% des brasseries ont effectué des tests réguliers sur l’eau utilisée dans le processus de brassage.
Il existe encore d’autres études menées dans d’autres régions du monde sur l’hygiène alimentaire dans l’industrie brassicole. Par exemple, une étude menée par le ministère de la Santé en Nouvelle-Zélande en 2018 a révélé que 23% des échantillons de bière testés contenaient des bactéries nocives pour la santé humaine.
De même, une enquête menée par l’Association britannique des brasseurs en 2019 a montré que 80% des brasseurs interrogés estimaient que l’hygiène était le facteur le plus important pour garantir la qualité de leur bière. Cependant, seulement 50% des brasseurs ont déclaré suivre des protocoles d’hygiène stricts, ce qui indique une marge d’amélioration importante.
Ces chiffres soulignent l’importance de l’hygiène alimentaire dans l’industrie brassicole et la nécessité pour les brasseries artisanales de mettre en place des protocoles stricts pour garantir la qualité et la sécurité de leur bière. Les brasseries peuvent également bénéficier d’une formation continue sur les normes d’hygiène alimentaire et la mise en place de bonnes pratiques d’hygiène pour éviter toute contamination.
Exemples de formations continues
- Formation en sécurité alimentaire : Cette formation est axée sur la prévention des maladies d’origine alimentaire et couvre les normes et les protocoles de sécurité alimentaire.
- Formation sur la manipulation des aliments : Cette formation se concentre sur les bonnes pratiques de manipulation des aliments, telles que la température, la propreté et la sécurité.
- Formation sur l’entretien des équipements : Cette formation porte sur la maintenance et le nettoyage des équipements utilisés dans la production de bière, afin de minimiser le risque de contamination.
- Formation sur la prévention des contaminations : Cette formation couvre les différentes sources de contamination possibles dans une brasserie artisanale et les mesures à prendre pour les prévenir.
- Formation sur les normes et les réglementations en vigueur : Cette formation est axée sur les réglementations en matière d’hygiène alimentaire et sur les normes spécifiques applicables à l’industrie brassicole.
Ces formations peuvent être dispensées par des associations professionnelles, des organismes gouvernementaux ou des entreprises de formation spécialisées. Les brasseries artisanales peuvent également bénéficier de formations sur mesure, adaptées à leurs besoins spécifiques.
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